基準値を超える放射性物質が検出された食品については、状況に応じて、出荷や摂取の制限が行われます。
食品中の放射性物質に関する検査は、原子力災害対策本部が決定したガイドラインに従って、地方自治体が検査計画を策定し、実施されています。このガイドラインでは、過去の検査結果から放射性セシウムの検出レベルの高い食品（野生のきのこ・山菜類、野生鳥獣肉等）等を重点的に検査することを定めています。
検査の結果、基準値を超過した食品があった場合には回収・廃棄が、基準値を超過する食品に地域的な広がりが認められる場合には、原子力災害対策本部長（内閣総理大臣）が地域や品目を指定して出荷制限の指示を行います。
また、著しい高濃度の値が検出された品目については、その品目の検体数にかかわらず、速やかに摂取制限を設定することとされています。
（政府広報オンライン「各都道府県等が検査を行い、必要に応じ出荷制限を行います」
http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201204/3.html 及び原子力災害対策本部 ｢検査計画、出荷制限等の品目・区域の設定・解除の考え方」平成 27 年３月 20 日に基づき作成）

本資料への収録日：平成 25 年３月 31 日
改訂日：平成 28 年１月 18 日

環境省「放射線による健康影響等に関する統一的な基礎資料（平成27年度版）」 第8章 食品中の放射性物質