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ふくしまくらす交流会

【報告】ふくしまくらす交流会 ~「風と木」の智恵子さんに教わる美味しい玄米甘酒 発酵シリーズ第4弾~

 7月8日(土)に、『ふくしまくらす交流会 発酵ワークショップ 第三回「風と木」の智恵子さんに教わる美味しい玄米甘酒』を開催しました。昨年7月に第一回、今年1月に第二回と開催し、発酵ワークショップのなかでも定番化してきた『玄米甘酒』ですが、今回も15名の方々に参加していただきました。


 会場となった、福島市渡利にある「風と木」。今夏は涼しい日が続きましたが、当日は、まさに夏の陽射しといった様相でしたので、風と木店内に入ったときの涼しさは心地よいものでした。



 ワークショップは、副理事長の長谷川浩が行う、「発酵」についての簡単な講義から始まりました。「菌」という微生物が、食物を変化させ作った結果が「発酵」です。それによって、食べものの消化や吸収をよくし、人間の体によいものを作っています。そのうえ、腐敗しにくいものに変えたりもしています。人類が「菌」と共存し、その長い歴史のなかで有用なものを利用してきたのが「発酵」なのです。

 また、「腸内細菌叢(そう)」、いわゆる腸内フローラについても触れて、体内にある「腸内細菌」も「発酵」を司る「菌」と同じように食物を分解して、私たちの体を作っていることを解説しました。

皆さん、資料を片手に聞き入っています。


講義のあとは、ランチの時間となりました。ランチをいただきながら、智恵子さんからレシピについて説明をしてもらいました。メニューは以下の通りです。

〇蒸し鶏(塩こうじ+しょっつる)の自家製柚子こしょう和え
〇夏野菜のサラダ(甘酒入りドレッシング)
〇大豆の塩こうじ和え(紅大豆、青大豆、
クリームチーズ入り)
〇ピクルス
〇じゃじゃ麺(3升漬け味)
〇玄米ご飯
〇ぬか漬け3種
〇みそ汁
〇コーヒー
〇甘酒スイーツ


下記のレジュメは、玄米甘酒のワークショップ時に使用したものです。

玄米甘酒のメリット

・固めに作っているので、何にでも利用可
・砂糖の代わりとして
・水が少ないせいか、出来あがってからの火入れはしなくても1~2週間は変わらず
 (そもそも玄米飯は痛むのが遅い)
・玄米の皮の繊維のおかげで、腸の働きが良くなる。

玄米甘酒に使用した麹。

腸 (体の健康、心の健康)

〇旬が大切(季節にあったもの)
 キュウリ、トマト(夏野菜)  冷やす
 大根、人参など      温める

〇腸の健康
 善玉菌、悪玉菌、日和見菌のバランス

〇腸は冷えが苦手

〇善玉菌を優勢にするには添加物を減らす
 農薬の少ないもの

〇市販の惣菜や加工品を減らす
 自分で作る
 一番経済的
 ご飯を炊いて、みそ汁と漬物

〇砂糖を減らす
 本物のハチミツ、甘酒など
 (黒糖は体を冷やさない)

〇お米を中心とした日本古来の食べ物を見直す
 味噌、しょう油、酢、納豆など


参加された方々の感想です。

・健康の知識が増えたようです。ありがとうございました。

・みなさん優しく、楽しく過ごせました‼

・参考になることがたくさんありました。

・とても分かりやすく説明して頂いて、自宅でも試してみたいと思いました。

・甘酒を使った様なお料理を教えて頂いて、ぜひ自宅でもやってみようと思います。大変勉強になりました。

・前回参加して甘酒を作ったのですが、もう一度ちゃんと教えてもらおう‼と思い参加。良く分かったから。

・学びもあり、又雰囲気の良い所で、ごはんも食べられて、楽しくて、また参加したいです。

 アンケートに答えていただいた方々からは、満足度の高い会であったとの評価をいただきました。先にも書いた通り、玄米甘酒のワークショップは三回目となりますが、講師の智恵子さんの人柄も相まって、毎回、参加された方から高評価を得ています。今後も、智恵子さんの玄米甘酒を定番としつつ、他の発酵食品のワークショップを展開していきたいと考えています。また、発酵の元となる、菌や酵母といった微生物についての講座も行ないますので、奮ってご参加ください。

(あべひろみ)

 

店内で販売されている発酵食品

 

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